凤凰单枞，是乌龙茶中极具代表性的一个品种，凤凰单枞产于广东省潮安县凤凰镇，故又称为凤凰茶。凤凰镇现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕。
凤凰单丛的产销历史已有900余年，在国内主销闽、粤、港、澳，出口日本、新加坡、泰国、等国家和地区。凤凰单丛以种植在乌岽山为最优，其土壤、环境、气候、海拨高度决定了乌岽山出产的凤凰茶口感柔顺，香气持久，回甘力强等独特韵味。每年春分后即开始采制早熟的茶种，凤凰单枞的采摘旺季一般是在清明至谷雨，越高山的茶越慢采制。凤凰茶其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛既是传统名茶，又是历史名茶。近数十年来，凤凰茶在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣；仅在18次国家级、国际级评比中就获得金杯9个、金牌8块和银杯4个及其他15个奖项(其中国际级8项)，博得与会者和广大群众的好评和赞扬。正如《潮州日报》报道：美国前总统尼克松访华，品尝凤凰茶后，结论是 "比美国的花旗还要提神。"国家政协副主席叶选平品味凤凰茶后说："喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。"日本茶叶博士松下智先生说："凤凰茶是中国的国宝。"
凤凰单枞对人体有特殊的保健作用，有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容等功效。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”1945年8月日本广岛遭受原子弹袭击后，有数十万人受到原子辐射的伤害，若干年后大多数人死于白血病或各种癌症，只有茶农、茶商、茶癖三种人因茶得神福侥幸无恙。这是因为茶叶中含有茶多酚物质，可诱导癌细胞自杀凋亡，可见常饮茶对于身体十分有益。
凤凰单丛的冲泡方法：
浓香型：三沸水，满泡快入慢出，重韵甘醇。
清香型：二沸水，平泡高冲快出，嫩香爽口。
补：第一冲泡茶一定要三沸水，不然汤不热不凉，就不是工夫茶啦。
三沸水：大开的水，煮水到水泡翻滚；
二沸水：是鱼目连珠，水泡象鱼目连连上升，又未翻滚之时。
冲泡凤凰单丛茶的方法和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。
冲泡凤凰单丛茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。
凤凰单枞的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。
煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样，也要讲究明心见性。
冲泡凤凰单丛茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情。
凤凰单丛茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。
由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。
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